Os segredos do misoshiru (caldo de pasta de soja)

O friozinho está chegando no Brasil e há quem busca nesse momento receitas de sopas e caldos para esquentar o inverno.

Sempre me perguntam sobre o misoshiru (caldo típico japonês), mas, confesso que faz pouco tempo que sou fã desse prato. Desde que meu filho começou a ¨exigir¨ que ele fizesse parte do nosso cardápio, tornou-se fundamental em dias mais frios ou quando aparece algum resfriado. Depois das descobertas de seus benefícios à saúde, ficou mais fácil colecionar receitas da pasta de soja. E até comprei as típicas tigelinhas para servir à mesa.
Entretanto, para os japoneses é algo tão básico desde a infância (inclusive nas escolas) que o misoshiru é consumido no café da manhã, no almoço e no jantar. Não importa se faz frio ou calor.
Para os nativos, a importância vai além da tradição e do sabor, é fonte de juventude. A vida de um antigo shogun (líder militar do século 17), temido por todos, hábil nas estratégias de batalhas, considerado extremamente inteligente e que viveu muito mais que a maioria das pessoas de sua época, alimentou essa idéia da pasta milagrosa.
Lendas à parte, a ciência vem comprovando que a pasta de soja ajuda na menopausa, melhora o sistema imunológico e ainda garante habilidades de gênio, alimentando a memória e estimulando o cérebro.
Segue abaixo uma receita básica, mas, você pode acrescentar legumes e outros ingredientes que desejar.

TOFU TO NEGI NO MISOSHIRU 

(Caldo de Pasta de Soja com Queijo de Soja e Cebolinha)

Ingredientes:

1 tofu (queijo de soja) pequeno, ou meio tofu de tamanho-padrão, picado em cubinhos de aproximadamente 1 cm2.

1 pé de negi (cebolinha verde) picado

1 litro de katsuo-konbu dashi, ou 1 litro de água e 1 pacote de hondashi (tempero à base de peixe)

2 colheres de sopa (30 g) de miso (pasta de soja)

opcional - 1 pitada de ajinomoto (tempero à base de glutamato monossódico)

Rendimento: 4 porções
Preparo: Esta é a receita mais comum de preparo de misoshiru. Numa caçarola ou panela média coloque o katsuo-konbu dashi (ou a água e o hondashi) e o miso, e mexa até dissolver. Acenda o fogo em chama alta, acrescente o tofu picado e espere ferver. Assim que a fervura levantar, leve ao fogo médio e deixe ferver por mais dois minutos. Desligue o fogo, distribua o caldo em tigelas, salpique um punhado de cebolinha picada em cada porção, e sirva. (Receita de Cristiane Sato para culinária japonesa)